【彝良县人民医院健康科普】这道夏日美食，最易引起中毒

食品在加工前的原材料本身带菌或在加工过程（带菌的人或带菌的环境）中受到了污染。

金黄色葡萄球菌的适宜生长温度为37℃，其对高温环境具备一定的耐受性。只有在80℃以上的高温环境中持续加热30分钟，才能确保将其彻底杀灭。此外它有一个强大的武器——肠毒素，耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病。

通常情况下，被金黄色葡萄球菌污染的食物在20℃-30℃的环境中放置3-5小时，就开始产生足以引起食物中毒的肠毒素。人在吃了这种肠毒素后，一般1-5个小时即可引起急性胃肠炎、恶心、剧烈呕吐、腹痛腹泻等。    

虽然这类食物中毒病程短，只要及时就医，1～2天即可恢复，很少引起死亡（偶尔会引起幼儿和老人死亡），但身体很难受。

1.注意凉拌菜加工人员个人卫生。制作凉拌菜前应清洗消毒双手；不对着食品咳嗽、打喷嚏，建议制作过程中戴口罩；手部有伤口、炎症或者呼吸道感染的人员不从事凉拌菜加工。

2.避免凉拌菜制作中受到污染。在制作凉拌菜时，选用新鲜食材至关重要，因为这可以有效减少致病微生物大量增长繁殖的机会。场所应环境清洁，防止食品原料对凉拌菜的污染；接触凉拌菜的刀、砧板、餐具等使用前应严格清洗 。此外在处理食物的过程中，无论是清洗、切配还是贮藏，都必须严格遵循生熟分开的原则，这包括使用专门的菜刀、砧板和容器，以防止交叉污染。

3.控制凉拌菜存放的温度和时间。夏季食用凉拌菜，最好现做现吃，如果实在吃不完，应冷藏保存，但必须避免在冰箱里放置太久，以降低细菌繁殖污染食物的概率。

在实验室中，对于引起食物中毒的金黄色葡萄球菌鉴定主要依赖于细菌分离培养与生化鉴定。此外，另外的常见细菌性食物中毒细菌——沙门氏菌和志贺氏菌的鉴定则可以利用血清学试验来完成。